Etude thermodynamique des dégradations d’énergie dans un procédé de l’industrie Agro-alimentaire

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Sommaire:

Introduction générale
CHAPITRE I: PRESENTATION DE LA CHAINE DE PRODUCTION D’UNE BOISSON
INTRODUCTION
I.1. MALTAGE
I.2. TECHNOLOGIE DE FABRICATION
I.3. BROYAG
I.3.1. Contrôle de la mouture
I.3.2. Différents types de broyeurs
I.3.3. Fonctionnement du broyeur à 3 passages (à 5 cylindres)
I.4. BRASSAGE
I.4.1. Technologie du brassage
I.4.2. Méthodes par décoction
I.4.3. Transformations biochimiques
I.4.3.1. Matières glucidiques
I.4.3.2. Matières azotées
I.4.3.3. Hemicelluloses et β-glucanes
I.4.3.4. Phosphates organiques
I.4.3.5. Acidification au brassage
I.5. TECHNIQUE DE BRASSAGE
I.5.1. Description du brassage
I.6. FILTRATION DE LA MAISCHE
I.7. CUISSON (traitement du moût )
I.7.1. Aspect chimique du houblon
I.7.2. Houblonnage
I.7.3. Composition du moût
I.7.3.1. Hydrate de carbone
I.7.3.2. Matières azotées
I.7.3.3. Les lipides
I.7.3.4. Autres constituants
I.7.4. Contrôle qualité
I.8. CLARIFICATION DU MOUT
1.9. REFROIDISSEMENT DU MOUT
I.10. LA GARDE
I.11. LA FILTRATION
I.12. CONSERVATION ET CONDITIONNEMENT
CHAPITRE II: ANALYSE BIBLIOGRAPHIQUE DE L’APPROCHE EXERGETIQUE
INTRODUCTION
II.1. L’ANALYSE ENTROPIQUE
II.1.1. Objet de l’analyse Entropique
II.1.2. Méthode
II.2. L’ENERGIE
II.2.1. Qualité de l’énergie et coût de son utilisation
II.2.2. Mesure qualitative des dégradations d’énergies
II.2.3. Mesure quantitative des dégradations d’énergies
II.2.4. Energie mécanique, électrique ou thermique
II.2.5. Energie calorifique
II.2.6 Types de dégradations
II.3. BILAN ENTROPIQUE
II.4. LIEUX DE DEGRADATION D’ENERGIE
II.4.1. A l’intérieur des surfaces fermées
II.4.2. A l’extérieur des surfaces fermées
II.5. DEGRADATION D’ENERGIE A L’INTERIEUR D’UNE SURFACE FERMEE
II.5.1. Bilan énergétique et exergie
II.6. DEGRADATION D’ENERGIE A L’EXTERIEUR D’UNE SURFACE FERMEE
II.7. CONSERVATION DE L’ENERGIE DANS LES SYSTEMES OUVERTS
II.7.1. Système ouvert
II.7.2. Bilan énergétique d’un système ouvert en régime permanent
II.7.3. Insuffisance du bilan énergétique
II.8. BILAN ENTROPIQUE D’UN SYSTEME OUVERT
II.8.1. Entropie d’un système fermé
II.8.2. Rendement d’une machine motrice à deux sources de chaleur
II.8.3. Production d’entropie dans un système ouvert
II.8.4. Réversibilité et Irréversibilité
II.9. ANALYSE EXERGETIQUE DES SYSTEMES OUVERTS EN REGIME PERMANANT
II.9.1. Théorème de Gouy-Stodola et travail dégradé
II.9.2. Exergie
II.9.3. Différentes formes d’exergie
II.9.3.1. Exergie cinétique et potentielle
II.9.3.2. Exergie physique
II.9.3.3. Exergie chimique
II.9.4. Bilan d’exergie d’un système ouvert en régime permanant
II.10. PERTES EXERGETIQUES D’UN PROCEDE INDUSTRIEL
II.10.1. Perte interne d’exergie
II.10.2. Perte externe d’exergie
II.10.3. Efficacité exergétique
II.11. ANALYSE DES TRAVAUX RELATIFS A L’APPROCHE EXERGETIQUE DES PROCEDES
II.11.1. Echangeur de chaleur
II.11.2. Réacteur chimique
CONCLUSION
CHAPITRE III: BILAN MASSIQUE:CHAUDIERE A VAPEUR– CUVE MATIERE – CUVE EBULLITION
III. 1. COMBUSTIBLE
III. 2. POUVOIR COMBURIVOR
III. 3. AIR THEORIQUE
III. 4. POUVOIR FUMIGENE
III.5. LES BILANS MASSIQUES
III.5.1. Le bilan matière de la cuve matière
III.5.2. Le bilan matière de la cuve d’ébullition
III.5.3. Le bilan matière de la chaudière
CHAPITRE IV: BILAN ENERGETIQUE:
CHAUDIERE A VAPEUR–CUVE MATIERE – CUVE EBULLITION
INTRODUCTION
IV.1. RESULTATS ET DISCUSSION
IV.1.1. Analyse sur la chaudière
IV.1.2. Utilisation d’énergie de la chambre de combustion
IV.1.3. La destruction d’exergie dans la chambre de combustion
IV.1.4. Utilisation de l’énergie dans l’échangeur de chaleur
IV.1.5. La destruction d’exergie dans l’échangeur de chaleur
IV.2. ANALYSE SUR LA CUVE DE MATIERE
IV.2.1. Le bilan énergétique
IV.2.2. Le bilan exergétique
IV.3. ANALYSE SUR LA CUVE D’EBULLITION
IV.3.1. Le bilan énergétique
IV.3.2. Le bilan exergétique
Conclusion générale

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